评价数量有限的酒花苦感质量的品评样品制备方法
- 专利权人:
- 青岛啤酒股份有限公司
- 发明人:
- 董建军,郝俊光,周月南,常宗明,邓阳,李登顺,张志军,李梅,闫鹏,陈华磊
- 申请号：
- CN201611048094.5
- 公开号：
- CN106769366A
- 申请日:
- 2016.11.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 傅培
- 摘要：
- 本发明提供了评价数量有限的酒花苦感质量的品评样品制备方法，属于啤酒酿造领域。本发明的制备方法通过酒花茶煮沸工艺和无酒花麦汁发酵工艺的特别设定，确保了品评制备样品的浓度、苦味值、二氧化碳浓度、醇酯比、成熟度、发酵度等指标与商业啤酒相近，二者于混合器中混合，对混合器进行二氧化碳背压，可使品评液二氧化碳浓度与商业的接近，低温长时间静置利于酒花茶和发酵液的有效融合。该制备方法实现了在接近真实啤酒的基质背景下的酒花苦味质量的评价需求。解决了酒花量不足，无法实现通过直接添加酒花发酵的方式进行评价的难题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
