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一种啤酒新鲜度的评价方法
- 专利权人:
- 广州珠江啤酒股份有限公司
- 发明人:
- 房慧婧,李惠萍,涂京霞,梁敬坤
- 申请号：
- CN201010582467.3
- 公开号：
- CN102095780A
- 申请日:
- 2010.12.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 李德魁
- 摘要：
- 本发明属于啤酒制造技术领域，公开了一种啤酒新鲜度的评价方法。该方法由如下步骤组成：1)分别测定待评价麦汁或啤酒中的总老化风味物的质量浓度ppb值A、里那醇的质量浓度ppb值B、乙酸异戊酯的质量浓度ppm值C和二氧化硫的质量浓度ppm值D；2)按下列公式计算新鲜度指标FI：FI＝0.666A+(-0.387B)+(-0.254C)+(-0.513D)；3)根据该FI值评价该麦汁或啤酒的新鲜度，其中：当FI＜100时，评价为非常新鲜；当100≤FI＜200时，评价为较新鲜，有轻微老化；当200≤FI＜400时，评价为不太新鲜，有明显的老化；当FI≥400时，评价为严重老化。本发明以指数直观地反映啤酒的新鲜度，有利于对啤酒新鲜度的比较判断。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
