The present invention relates to a method of removing odor to provide the best taste of meat and to remove unpleasant feeling of eating after cooking by removing odor of roasting meat such as pork belly meat. The present invention further relates to a device for the same. To this end, the method comprises the following steps: a first step of applying heat to a smoke material to generate smoke； a second step of supplying the generated smoke to the meat so that the smoke particles are evenly adhered and placed to a surface of the meat； a third step of packing and sealing, in a pack, the meat which has undergone the second step； and a fourth step of aging the sealed meat.본 발명은 돼지삼겹살과 같은 구이용 고기의 잡냄새를 제거함으로써 조리후 취식시 거부감을 없애고, 고기의 맛을 최상으로 제공하기 위한 잡냄새 제거방법 및 그를 위한 장치에 관한 것이다. 그 방법은 훈연재료에 열을 가하여 연기를 발생시키는 제1단계； 상기 발생된 연기를 육류에 공급하여 육류 표면에 연기 입자가 고르게 달라붙어 정착하게 하는 제2단계； 상기 제2단계를 거친 육류를 팩으로 감싸 밀봉하는 제3단계； 밀봉된 육류를 숙성시키는 제4단계；를 포함하는 것을 특징으로 한다.
