It describes a process for treating a substantially tasteless meat products treated with the liquid smoke of the meat in order to maintain the freshness and color without taste or odor substantial smoke . Generally, this method comprises the steps of: generating a step of generating smoke by burning organic material, substantially tasteless smoke by removing the material in the smoke to impart odor and taste of the smoke , and generating a liquid smoke tasteless by dissolving tasteless smoke in the liquid, and adding a tasteless liquid smoke to the meat. Tasteless liquid smoke is by injecting a tasteless liquid smoke into the meat, by immersing the meat in liquid smoke during tasteless for a sufficient amount of time for liquid smoke tasteless diffuses into the meat, or tasteless liquid smoke by blowing the flesh, may be added. Also, liquid smoke tasteless can be added by packaging the meat has been impregnated with liquid smoke tasteless material.実質的に無味の燻液を用いて処理された肉製品と、実質的な燻煙の味または臭気を伴うことなく鮮度および色味を維持するために肉を処理するための方法とについて記載する。概して、この方法は、有機物質を燃焼して燻煙を生成するステップと、燻煙の臭気および味を付与する燻煙中の物質を除去して実質的に無味の燻煙を生成するステップと、液体中に無味の燻煙を溶解して無味の燻液を生成するステップと、肉に無味の燻液を添加するステップと含む。無味の燻液は、肉の中に無味の燻液を注入することにより、無味の燻液が肉中に拡散するのに十分な時間量にわたり無味の燻液中に肉を浸漬することにより、または無味の燻液を肉に吹き付けることにより、添加され得る。また、無味の燻液は、無味の燻液を浸み込まされた材料で肉を包装することによっても添加され得る。
