MOGAMI, Kenichi,KUMAZAWA, Hidehiro,CALAMIAN, Ernie, B.
申请号：
PHPH2010/000010
公开号：
WO2012/036571A1
申请日:
2010.09.14
申请国别(地区):
WO
年份:
2012
代理人:
摘要：
A meat product treated with a substantially tasteless liquid smoke and a method for treating meat to preserve the freshness and color without substantial smoke taste or odor is described. The method generally comprising burning organic material to produce smoke, removing substances in the smoke that impart smoke odor and taste to produce substantially tasteless smoke, dissolving the tasteless smoke in a liquid to produce tasteless liquid smoke and applying the tasteless liquid smoke to meat. The tasteless liquid smoke may be applied by injecting the tasteless liquid smoke into the meat, by immersing meat in the tasteless liquid smoke for an amount of time sufficient for the tasteless liquid smoke to diffuse into meat or by spraying the meat with the tasteless liquid smoke. The tasteless liquid smoke may also be applied by wrapping the meat with a material that is saturated with the tasteless liquid smoke.Linvention concerne un produit de viande traité avec une fumée liquide pratiquement insipide et un procédé de traitement de la viande pour en préserver la fraîcheur et la couleur sans lui donner un goût ou une odeur prononcés de fumée. Le procédé consiste dune manière générale à brûler une matière organique pour produire de la fumée, à éliminer les substances présentes dans la fumée qui donnent une odeur et un goût de fumée pour produire une fumée pratiquement insipide, à dissoudre la fumée insipide dans un liquide pour produire une fumée liquide insipide, et à appliquer la fumée liquide insipide sur de la viande. La fumée liquide insipide peut être appliquée par injection de la fumée liquide insipide dans la viande, par immersion de la viande dans la fumée liquide insipide pendant suffisamment de temps pour que la fumée liquide insipide se diffuse dans la viande, ou par pulvérisation de la fumée liquide insipide sur la viande. La fumée liquide insipide peut aussi être appliquée par enveloppement de la viande avec un matériau saturé de fumée liquide insipide.
