FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages sodium caseinate, xanthum gum, pectin, sodium carboxymethylcellulose and water mixing and the mixture maintenance during 60 minutes for swelling. Then the produced mixture is boiled out at a temperature of 105±1°C till dry substances content is equal to 72%. Parallel, erythrite, isomalt, xylitol, yolk and textured flour are ground and mixed with the boiled out protein-polysaccharide mixture. The mixture is boiled out during 5-7 minutes simultaneously vanillin is added. The produced cream is cooled cognac or "Cognac" flavouring agent and butter or butter substitute are introduced the product is moulded. The textured flour is prepared by way of flour wetting and extrusion treatment with subsequent milling and sieving. The components are taken at the specified weight ratio.EFFECT: invention allows to produce a cooked cream semi-product with storage life equal to 5 days that may be frozen.1 dwg, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает смешивание казеината натрия, ксантановой камеди, пектина, натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы и воды и выдерживание смеси в течение 60 минут для набухания. После чего полученную смесь уваривают при температуре 105±1°C до содержания СВ=72%. Параллельно растирают эритрит, изомальт, ксилит, желток и текстурированную муку и смешивают с уваренной белок-полисахаридной смесью. Смесь уваривают в течение 5-7 минут и одновременно добавляют ванилин. Полученный крем охлаждают и вводят коньяк или ароматизатор «Коньяк» и сливочное масло или заменитель сливочного масла и формуют. Причем текстурированную муку готовят путем увлажнения муки, экструзионной ее обработки, с последующим помолом и просевом. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить кремовый заварной полуфабрикат, который имеет срок годности 5 суток и который можно замораживать. 1 ил., 1 табл., 3 пр.
