임철한,유승진,서기원,LIM, CHUL HANKR,YOO, SEUNG JINKR,SEO, GI WONKR
申请号：
KR1020160102908
公开号：
KR1017533720000B1
申请日:
2016.08.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to (a) a method for producing Lactobacillus brevis brevis and Saccharomyces cerevisiae are separately inoculated and cultured to prepare a culture solution of Lactobacillus brevis and Saccharomyces cerevisiae , respectively； (b) a step of preparing the yeast by mixing rice bran with water and extracting water and then boiling the ending bacterium in a high boiled rice with steam； (c) mixing the rice with water and draining water, adding salt, and then milling to produce a wet rice flour； (d) drying the wet rice flour prepared in the step (c) to prepare dry rice flour； (e) mixing the wet rice flour prepared in the step (c) with steamed rice steamed and steamed, the yeast prepared in step (b), the culture medium of Saccharomycescerevisiae prepared in step (a) Bacillus brevis ( Lactobacillusbrevis culture medium and water and culturing the mixture to prepare a parent species； And (f) culturing the dried rice flour prepared in step (d), the raw material prepared in step (e), and the yeast prepared in step (b), sugar and water, The present invention relates to a method for producing a liquid for producing a boiled-piece, a liquid for producing a boiled-piece produced by the method, and a method for producing a boiled-feather using the liquid.본 발명은 (a) 감자 배지에 락토바실러스 브레비스(Lactobacillusbrevis) 및 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)를 각각 접종하고 배양하여 락토바실러스 브레비스 및 사카로마이세스 세레비지애 배양액을 각각 준비하는 단계； (b) 쌀을 물에 불리고 물빼기를 실시한 후 스팀으로 증숙한 고두밥에 종국균을 버무린 후 배양하고 분쇄하여 누룩을 제조하는 단계； (c) 쌀을 물에 불리고 물빼기를 실시한 후 소금을 첨가한 후 제분하여 습식 쌀가루를 제조하는 단계； (d) 상기 (c)단계의 제조한 습식 쌀가루를 건조하여 건조쌀가루를 준비하는 단계； (e) 상기 (c)단계의 제조한 습식 쌀가루를 스팀 증숙하여 쪄낸 찐쌀과 (b)단계의 제조한 누룩, 상기 (a)단계의 준비한 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 배양액 및 락토바실러스 브레비스(Lactobacillusbrevis) 배양액과 물을 혼합한 후 배양하여 원종을 제조하는 단계； 및 (f) 상기 (d)단계의 제조한 건조쌀가루, 상기 (e)단계의 제조한 원종 및 상기 (b)단계의 제조한 누룩과 설탕 및 물을 혼합하여 공기를 주입하면서 배양하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 증편 제조용 액종의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 증편 제조용 액종과 상기 액종을 이용한 증편의 제조방법에 관한 것이다.
