The present invention relates to a method of manufacturing a hot pepper paste which is based on tangerine enzyme. More specifically, a traditional hot pepper paste tastes sweet and savor the taste of hot pepper paste, The present invention is to provide a method for manufacturing a kochujang having a main ingredient of tangerine enzyme which can be taken immediately without aging process and can be blended smoothly without causing a phenomenon of agglomeration of salt when mixed with various materials.That is, the present invention uses the roasted salt and does not give a bitter taste to the kochujang, and the minerals remain intact, so that it is beneficial to the human body, and the kochujang is smooth, and the liver of the kochujang can be easily controlled in the process of producing kochujang.In addition, since the content of sodium in the kochujang of the present invention is low, it is possible to eat food in a low-calorie, low-salt diet, thereby contributing to public health.And Kochujang can be combined with a protein-rich tangerine enzyme to enhance the digestive function.본 발명은 귤효소를 주재료로 한 고추장 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 구체적으로 전통적인 고추장 맛은 살리나 쓴맛이 없고 매운맛을 싫어하는 어린이와 청소년, 외국인들에게 고추장의 거부감이 없도록 단맛을 제공하고, 고추장을 배합한 후 숙성과정 없이 즉시 섭취할 수 있으며, 각종 재료와 혼합할 시 소금이 덩어리지는 현상이 없이 원활하게 배합될 수 있는 귤효소를 주재료를 한 고추장 제조방법을 제공코자 하는 것이다.즉, 본 발명은 구운 소금을 사용하여 고추장에서 쓴맛이 나지 않고, 미네랄 성분이 그대로 남아 있으므로 인체에 유익하고, 고추장이 부드러우며, 고추장을 제조하는 과정에서 손쉽게 고추장의 간을 조절할 수 있는 것이다.또한 본 발명의 고추장은 나트륨 함량이 적기 때문에 저칼로리, 저염식 식단으로 음식을 섭취할 수 있으므로 국민 건강에 일조할 수 있는 것이다.그리고 고추장은 단백질이 풍부한 귤효소가 배합되어 소화기능을 상승시키는 기능을 제공할 수 있다.
