一种巧克力香精及其制备方法
- 专利权人:
- 天津春发生物科技集团有限公司
- 发明人:
- 陈钦云
- 申请号：
- CN201210442439.0
- 公开号：
- CN102894339A
- 申请日:
- 2012.11.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 韩敏
- 摘要：
- 本发明涉及一种巧克力香精及其制备方法，该巧克力香精由如下重量百分比的原料制备得到：蛋白水解液30-50％，葡萄糖0.2-6.0％，丙氨酸0.1-2.0％，谷氨酸0.1-1.5％，苯丙氨酸：0.2-2.0％，亮氨酸：0.1-1.0％，丙二醇20-60％，上述原料的重量百分比之和为100％；按照重量百分比称取原料，将蛋白水解液、葡萄糖、丙氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸和亮氨酸进行美拉德热反应后，再与丙二醇混合，搅拌均匀后，过40目筛，得巧克力香精，其中蛋白水解液为大豆分离蛋白、水和蛋白酶搅拌混合水解得到的蛋白水解液。本发明制得的巧克力香精天然感强，味香饱和，回味绵长，耐热性强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
