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一种巧克力脆甜甜圈的制备方法
- 专利权人:
- 马氏庄园南京食品有限公司
- 发明人:
- 鲍锦祥,金祥旺,叶红伟,高怀林
- 申请号：
- CN201410236237.X
- 公开号：
- CN104026315A
- 申请日:
- 2014.05.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 沈振涛
- 摘要：
- 本发明提供了一种巧克力脆甜甜圈的制备方法，包括以下步骤：将大米粉、玉米粉、黄豆粉、碳酸钙、白砂糖粉投入搅拌缸中搅拌4-5min，再加入水、食盐和面粉继续搅拌4-5min，得初混料；设置膨化机各区温度，将初混料进料，膨化处理，切割成环形；再通入隧道炉中烘烤20-30min，得甜甜圈；将代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45℃下精磨5-15min，加入白砂糖粉、精盐继续精磨15-25min使混合均匀，再加入全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉继续精磨8-9h使混合均匀，再加入食用香精、香兰素、乙基麦芽酚继续精磨15-20min使混合均匀，得细度为30-33微米的巧克力涂层料；利用涂层机对甜甜圈涂巧克力涂层料，即得。该巧克力脆甜甜圈制备方法简单、成本低廉，营养丰富、搭配合理，口感好、味道香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
