一种红豆风味营养馅料及其制作方法
- 专利权人:
- 郭锡铎
- 发明人:
- 郭锡铎,何燕,谭光伟
- 申请号：
- CN201910480159.0
- 公开号：
- CN110236116A
- 申请日:
- 2019.04.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种红豆风味的营养馅料及其制作方法,包括主料:猪肝45‑55份、猪血20‑30份、肥碎20‑30份;包括辅料:肉桂粉0.25‑0.35份、可可粉0.55‑0.65份、玫瑰酒0.45‑0.55份、洋葱粉0.45‑0.55份、分离蛋白粉3.5‑4.5份、TG酶0.2‑0.3份等。本发明由主料与辅料按顺序组配;经对主料袪腥,以及低温和容器三种转速与刀具三种不同转速斩拌,形成肉类非固有的红豆沙质感和特征风味。本发明的关键在于制作配方中没有红豆,也不添加任何红豆或红豆沙或香料,却由肉类制成了红豆沙口感与特征的馅料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
