The present invention relates to a manufacturing method for fermented red ginseng. More specifically, the invention produces red ginseng with high saponin content by steaming with vapor and drying fresh ginseng and is to produce high quality red ginseng in which saponin content is effectively absorbed into the body. [Reference numerals] (AA) Medicinal herb； (BB) Ginseng； (CC) First fermentation； (DD) Salt, lactic acid bacteria； (EE) Washing； (FF) Second fermentation； (GG) Lactic acid bacteria propolis； (HH) Fermentation； (II) Organic acid； (JJ) Third fermentation； (KK) Mineral yeast； (LL) Steaming； (MM) Fourth fermentation； (NN) Actinomyces, bacillus subtilis； (OO) First drying； (PP) Fifth fermentation； (QQ) Glycerin； (RR) Second drying； (SS) Complex microbial fermented liquid； (TT) Finish본 발명은 발효홍삼의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 발효시킨 수삼(水蔘)을 증기(蒸氣)로 찌고 건조시켜 사포닌의 함량이 높은 홍삼을 구현하고, 사포닌 성분의 체내(體內) 흡수가 효율적으로 이루어지는 고품질의 홍삼을 제조할 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.전술한 본 발명의 특징은, 생약재의 전체중량에 대해 0.3∼0.8중량％의 소금을 가하고 유산균을 부여하여 발효시킨 다음 가압 증류하여 획득한 추출물을 숙성 발효시키는 1 차 유산균 발효단계, 1차 유산균 발효물에 대해 0.1∼0.5 중량％의 수용성 프로폴리스를 가하고 유산균을 부여하여 발효시키는 2차 유산균 발효단계, 2차 유산균 발효물에 대해 0.5∼2 중량％의 미네랄을 가하고 효모균을 부여하여 발효시키는 3차 효모균 발효단계, 3차 효모균 발효물에 방선균 및 고초균을 접종하고 발효시키는 4차 발효단계, 4차 발효물에 대해 0.05∼1중량％의 글리세린을 첨가하고 고속 분산시켜 균질화시킨 다음 발효시키는 5차 발효단계에 의하여 복합 미생물 발효액을 완성하는 단계； 수삼(水蔘)을 깨끗하게 세척하고 손질하는 단계； 상기 제조단계에서 완성된 복합 미생물 발효액에 대해 0.3∼0.5중량％의 유기산을 첨가하고, 세척된 수삼을 발효액에 잠기도록 하여 4∼6시간 침지(沈漬) 발효시키는 단계； 발효된 수삼(水蔘)을 250mmHg 기압을 유지하는 탱크에 넣고, 94∼96℃의 온도를 유지하는 증기를 부여하여 5∼7시간 수삼을 찌는 증숙(蒸熟)단계； 증기로 찐 삼(蔘)을 건조실에서 65∼75℃의 열풍을 부여하여 18∼36시간 건조시키는 1차 건조단계； 1차 건조된 삼(蔘)을 건조실에서 45∼55℃의 열풍을 부여하여 48∼96시간 건조시키는 2차 건조단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 발효홍삼의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
