To provide a method for producing processed ginger with an increased content of shogaol having various bioactivities.SOLUTION: A mixture of dried ginger with organic acid is blended with alcohol, and heated by superheated steam, so that conversion of gingerol to shogaol is promoted in a short time, and processed ginger can be produced from the dried ginger.SELECTED DRAWING: None【課題】さまざまな生理活性をもつショウガオールの含有量を高めたショウガ加工品の製造方法を提供する。【解決手段】ショウガ乾燥物を有機酸と混合したものに、アルコールを加え、過熱水蒸気で加熱することで、短時間にジンゲロールからショウガオールへの変換を促進し、かつ乾燥物から乾燥物としてショウガ加工品を製造できる。【選択図】なし
