PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a shelf life improver for steamed food which is capable of imparting shelf life improvement effect without impairing flavor of the steamed food.SOLUTION: A shelf life improver for steamed food contains (a) 40-85 mass% of glycin, (b) 1-20 mass% of polyphosphate, (c) 0.1-15 mass% of organic acid, (d) 0.1-15 mass% of one or more kinds of monoglycerin fatty acid ester, diglycerin fatty acid ester, and triglycerin fatty acid ester, and (e) 0.1-5 mass% of lysozyme.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】蒸し物の持つ風味を損なうことなく、日持ち向上効果を付与することができる蒸し物用日持ち向上剤を提供することである。【解決手段】(a)グリシンが40~85質量%、(b)重合リン酸塩が1~20質量%、(c)有機酸が0.1~15質量%、(d)モノグリセリン脂肪酸エステル、ジグリセリン脂肪酸エステル及びトリグリセリン脂肪酸エステルのいずれか1種以上が0.1~15質量%、及び(e)リゾチームが0.1~5質量%を含有することを特徴とする蒸し物用日持ち向上剤。【選択図】 なし
