A method of production of apple compote, characterized in that after filling into cans fruit 2-3 min pour hot water at 85 ° C, followed by replacement of the water in the syrup temperature of 97-98 ° C, cans roll, mounted in a carrier that provides a mechanical tightness, further heating is carried compote sequentially in an air flow at 130 ° C and a speed of 5-6 m / s for 8 minutes and dushevaniem hot water temperature of 100 ° C for 12 minutes followed by gradual cooling in water bath of 80 ° C temperature Techa of 4 min, 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 minutes, and wherein during the heat treatment process with the bottom cans rotate on the lid at a frequency of 0.133 s.Способ производства компота из яблок, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 97-98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, далее осуществляют нагрев компота последовательно в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 5-6 м/с в течение 8 мин и душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 12 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с.
