一种风味鸭脯肉的加工方法
- 专利权人:
- 阜阳市春天食品有限公司
- 发明人:
- 杨春天
- 申请号：
- CN201611267321.3
- 公开号：
- CN106889490A
- 申请日:
- 2016.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 罗沪光
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种风味鸭脯肉的加工方法，包括鸭脯肉预处理、调味料配制、腌制、煮制和包装几个步骤。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中通过在腌制过程中加入椰子油和洛神花酒，可以提高鸭脯肉肌肉蛋白的保水性和凝胶强度，改善肉质的同时提高了产品的得率，利用多种材料与鸭脯肉配合翻炒、煮制，能够增加鸭脯肉的冻融稳定性，使肉制品在加工储存方面保持了肉质鲜嫩和口感，在煮制完成后多次浇热汁沥干，涂刷杏仁油，能够使重新加热后最大限度的还原原有的风味和营养，保持营养成分不受损失，保持较佳的口感和风味，整个过程容易控制，可以规模化加工制作，食用便捷，易于推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
