一种新型风味番鸭的加工方法
- 专利权人:
- 宁波市禽丰食品有限公司
- 发明人:
- 俞吉胜,郑治
- 申请号：
- CN201110204319.2
- 公开号：
- CN102273645A
- 申请日:
- 2011.07.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 袁忠卫
- 摘要：
- 本发明涉及到一种新型风味番鸭的加工方法，其特征在于包括宰杀、清洗，干腌，湿腌，烘烤，发酵，包装，低温杀菌等工序。采用本发明的加工方法得到熟化的番鸭。与现有技术相比，本发明采用低温烘烤工艺以及后续发酵熟化工艺，烘烤工艺大大的缩短了传统工艺中的脱水干燥时间，发酵熟化工艺使得肉制品进一步成熟，产品的风味得以完全发挥出来；采用低温杀菌工艺，既保证了产品营养成分尽可能少的被破坏，又保证了产品的质量；运用适当的防腐控制措施组合，保证产品的保质期；采用独特的产品配方，使产品具有独特的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
