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一种新型鸭肝酱的加工方法及配方
- 专利权人:
- 姜英杰
- 发明人:
- 姜英杰
- 申请号：
- CN201510967938.5
- 公开号：
- CN105475865A
- 申请日:
- 2015.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种新型鸭肝酱的加工方法及配方，其特征在于以鸭肝、黄油、草菇、鲜奶油为主要原料，辅以香辛料(肉豆蔻、小茴香、砂仁、陈皮、等)、姜、红葱头、蒜、盐、糖、味精、VE、料酒、大豆卵磷脂等加工而成。各原料用量包括以下重量份：鸭肝35-45份，黄油15-20份，草菇10-20份，鲜奶油10-15份，大豆卵磷脂4份，食盐2-2.5份，姜1-2份，红葱头1-2份，糖0.5-1.5份，料酒0.5-1.5份，蒜0.5-1份，肉豆蔻0.5-1份，小茴香0.5-0.8份，砂仁0.2-0.5份，陈皮0.2-0.5份，味精0.2份，VE 0.1份。按此配方生产的鸭肝酱质地均匀，酱体状态良好，口感细腻，有鸭肝特有香味，新型鸭肝酱与面包等搭配食用时，口感比鹅肝酱更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
