新型鱼酱的加工方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 刘海英,过世东
- 申请号：
- CN201310576751.3
- 公开号：
- CN103598570A
- 申请日:
- 2013.11.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王锋
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型鱼酱的加工方法，包括如下步骤：（1）将新鲜低值鱼依次进行清洗、除杂处理，而后放入取肉机取肉；（2）将步骤（1）所获鱼肉于脱腥液中浸泡脱腥；（3）将余留的带肉鱼骨架和鱼刺先切成小块，冷冻至-20℃以下后，超细微粉碎至100目以下，形成鱼骨泥；（4）将步骤（2）所获鱼肉和步骤（3）所获鱼骨泥与面粉混合，而后油炸成型，获得油炸鱼肉丁；（5）取食用植物油加热，将油炸鱼肉丁、黄豆酱、香辛料和调味料混合,在可控温油炸锅中进行熬制，获得鱼酱。本发明工艺简单，适于工业化生产，成本低廉，能实现对低值鱼类的充分利用，并且所获产品味道鲜香，口感细腻，无需添加防腐剂即可具有较长保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
