FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves aeration and partial freezing of a mixture of ingredients. Then a suspension is produced. The suspension contains the aerated partially frozen mixture and frozen particles sized 0.1 - 1 mm. The quantity of frozen particles accounts for 10 - 70 wt % of the suspension weight. The produced suspension is additionally frozen in a low temperature extruder. The produced ice cream contains 8 - 25 wt % of dry substances, has overrun equal to 10 - 100%, average air bubble size below 35 mcm.EFFECT: invention enables production of ice cream with a dry, soft, crumby and brittle structure.15 cl, 2 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает аэрирование и частичное замораживание смеси ингредиентов. Далее получают суспензию. Суспензия содержит аэрированную частично замороженную смесь и замороженные частицы с размером от 0,1 до 1 мм. Причем количество замороженных частиц составляет от 10 до 70 вес.% от веса суспензии. Полученную суспензию дополнительно замораживают в низкотемпературном экструдере. Полученное мороженое содержит от 8 до 25 вес.% сухих веществ, имеет взбитость от 10 до 100%, средний размер пузырьков воздуха менее 35 мкм. Изобретение позволяет получить мороженое с сухой, мягкой, крошливой и хрупкой структурой. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 3 табл., 2 пр.
