BERRI MARK DZHON,БЕРРИ Марк Джон (GB),KOKS EHNDRJU RICHARD,КОКС Эндрю Ричард (GB),LIU VEHJCHANG,ЛИУ Вэйчанг (CN),STOJANOV SIMEON DOBREV,СТОЯНОВ Симеон Добрев (NL),CHZHOU VEHJCHZHENG,ЧЖОУ Вэйчженг (CN)
申请号：
RU2009118472/10
公开号：
RU0002448474C2
申请日:
2007.10.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: inventions group relates to food industry, in particular, to ice-cream, fruit ice, frozen cream etc. The product has overrun equal to at least 30%, contains surface-active fibres of non-waxy material (in an amount of 0.001 - 10 wt %) modified with ethylcellulose and/or hydroxypropyl cellulose the fibres length to diameter ratio value is equal to 10 - 1000. The product preparation method involves stages of preparation of a water dispersion containing surface-active particles, addition of fibres (in the form of dry powder or water dispersion) to the said dispersion, introduction of air and homogenisation of the produced mixture whereby the fibres join with the surface-active particles in situ on the boundary surface between the air and water phases as a consequence of interaction attraction between the surface-active particles and the fibres for formation of stable foam and freezing of the produced foam. A dry or liquid premix of components for the product production.EFFECT: inventions group allows to produce a product with good stability of the air phase, storage stability, good melting properties the product may be transported unfrozen without loss of shape.20 cl, 5 tbl, 11 exГруппа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к мороженому, фруктовому льду, замороженному крему и так далее. Продукт имеет взбитость по меньшей мере 30%, содержит поверхностно-активные волокна из невоскообразного материала в количестве от 0,001 до 10 мас.%, которые были подвергнуты модифицированию этилцеллюлозой и/или гидроксипропилцеллюлозой и которые имеют величину соотношения длины к диаметру от 10 до 1000. Способ приготовления продукта включает стадии приготовления водной дисперсии, содержащей поверхностно-активные частицы, добавления волокон к указанной дисперсии в форме сухого порошка или водной дисперсии, введения воздуха и гомогенизации полученной смеси, при которых волокна объединяются с поверхностно-активными частицами in situ на п
