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一种豇豆豆奶制备方法
- 专利权人:
- 江汉大学
- 发明人:
- 王红波,陈禅友,徐媛,潘磊
- 申请号：
- CN201911018768.0
- 公开号：
- CN110973265A
- 申请日:
- 2019.24.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种豇豆豆奶制备方法,包括如下步骤:1)按重量份数计,将100份的豇豆种子、10‑20份的大豆、5‑10份葵花籽仁混合成原料;2)将所述原料在100‑120℃下焙烤5‑10分钟;3)将所述焙烤后的原料浸泡;4)将所述浸泡后的原料打浆,获得浆液;5)将所述浆液在100℃‑120℃蒸煮10‑15分钟;6)将干酪乳杆菌ATCC 393以2%‑5%的接种量接种于冷却后的浆液;7)将接种后的浆液密封厌氧发酵,获得豇豆豆奶。本发明以豇豆种子为主要原料,以大豆、葵花籽仁、葡萄糖和磷酸三钙为辅助原料,用干酪乳杆菌ATCC 393为发酵菌种,制备得到了富含γ‑氨基丁酸豇豆豆奶。该豇豆豆奶γ‑氨基丁酸含量高、感官品质良好,特别适宜糖尿病患者食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
