发酵剂、臭豆腐卤液的直投式发酵方法及臭豆腐卤液

• 收藏
• 分享

专利权人:

华东理工大学;上海清美绿色食品(集团)有限公司

发明人:

谢静莉,魏东芝,李立,邓思敬,沈建华,王家军,马新新,赵振阳,沈沪铭

申请号：

CN202010455797.X

公开号：

CN111635870A

申请日:

2020.05.26

申请国别(地区):

CN

年份:

2020

代理人:

摘要：

本发明公开一种发酵剂、臭豆腐卤液的直投式发酵方法及臭豆腐卤液。发酵剂为4株乳酸菌复配。臭豆腐卤液直投式发酵方法包括如下步骤：将发酵剂接种于卤液原液中，发酵剂在卤液原液中的初始总浓度为103‑6CFU/mL，并于30～45℃培养10～15h，然后以1～5％的体积比投入发酵氮源，继续发酵10～15h，获得臭豆腐卤液。上述方法通过特定的4种乳酸菌复配对卤液原液进行混合发酵，各原料和乳酸菌按照配比直投，在特定的发酵条件下发酵可得到质量和风味统一的臭豆腐卤液，且发酵周期短。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/