AGRICULTURAL CORPORATION -GEO CHANG HAN RICE CO LTE;INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION GYEONGSANG NATIONAL UNIVERSITY;농업회사법인 거창한쌀(주);경상대학교산학협력단
发明人:
KIM, JEONG HWAN,김정환,LEE, KANG WOOK,이강욱,PARK, JI YEONG,박지영,KIM, JEONG HWANKR,LEE, KANG WOOKKR,PARK, JI YEONGKR
申请号：
KR1020130114650
公开号：
KR1020140092740A
申请日:
2013.09.26
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to new strains in lactobacillus for a brown rice fermentation and a fermented brown rice producing method which ferments brown rice using the same. The new strains in lactobacillus for a brown rice fermentation and the fermented brown rice producing method using the same enable lactobacillus and yeast to survive for long time when fermenting brown rice and thereby increase the production of a functional material which does not exist in the brown rice and, especially, the generation of a gamma-aminobutyric acid (GABA). The fermented brown rice producing method of the present invention can be usefully used in developments including various medicines, health functional food, and functional beverage as the GABA is able to have a calming effect and an anti-stress, normalize a blood pressure and a kidney function, suppress the increase of blood cholesterol and neutral fats, and control various physiological mechanisms such as obesity and eyesight improvement. The strains in lactobacillus of the present invention can be usefully used in the simple and economical mass production of fermented brown rice by enabling a GABA high-content fermented brown rice production only by adding a glutamic acid of a low concentration in case of using the strains in lactobacillus of the present invention.본 발명은 현미 발효용 락토바실러스 속 신균주를 동정하고 이를 이용하여 현미를 발효시키는 발효 현미 제조방법에 관한 것이다. 본 발명인 현미 발효용 락토바실러스 속 신균주 및 이를 이용한 발효 현미 제조방법을 이용하면 현미 발효시 상당 기간동안 유산균과 효모의 생존이 가능하여, 현미에서 기존에 없었던 기능성 물질의 생산이나 생산양 증가가 가능하며, 특히 GABA(gamma-aminobutyric acid)의 생성이 현저히 증가하는 효과가 발휘된다. GABA는 진정효과, 항스트레스 효과 및 혈압, 신장 기능 정상화 작용 및 혈중 콜레스테롤 및 중성지방 증가 억제, 비만, 시력 증진과 같은 다양한 생리적 메커니즘의 조절이 가능하다는 보고가 있는바, 본 발명인 발효 현미 제조방법을 이용한다면 다양한 의약품, 건강 보조 식품 및 기능성 음료 등의 개발에 유용하게 활용될 수 있을 것이다. 또한, 본 발명의 락토바실러스 속 신균주를 이용하는 경우 저농도의 글루탐산의 첨가만으로도 GABA 고함유 발효 현미 생산이 가능함으로써, 간단하면서도 경제적인 기능성 발효 현미 대량생산에 유용하게 사용될 수 있다.
