PURPOSE: A producing method of candied garlic chips without spicy taste is provided to improve the palatability of the candied garlic chips by removing the unique garlic smell. CONSTITUTION: A producing method of candied garlic chips comprises the following steps: slicing garlic into the thickness of 0.5-0.8cm； parboiling the garlic slices in 95-100 deg C water for 10-60 seconds； cooling the parboiled garlic slices in 10-30 deg C water, and removing the moisture； aging the garlic slices in a vinegar solution with salt for 3-4 days； washing the aged garlic slices using the 10-30 deg C water； boiling the washed garlic slices in soaking syrup； drying the candied garlic chips using 30-50 deg C hot air； and separating each garlic chips.본 발명은 마늘 절편을 정과로 제조하는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 마늘 특유의 매운맛을 제거하고 맛과 향 등에서 기호도를 향상시킨 마늘 절편 정과 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 마늘 절편 정과 제조방법은, 마늘을 0.5~0.8cm 두께의 편으로 썰어 준비하는 준비단계； 마늘 절편을 95~100℃의 물에 10~60초간 데치는 데침단계； 데친 마늘 절편을 10~30℃의 물에서 식힌 후 물기를 제거하는 물기제거단계； 물기가 제거된 마늘 절편을 소금을 녹인 식초물에 넣어 상온에서 3~4일간 숙성하는 숙성단계； 숙성된 마늘 절편을 10~30℃의 물로 세척하는 세척단계； 세척된 마늘 절편을 당침액에 넣고 졸이는 졸임단계； 졸인 마늘 절편 정과를 30~50℃ 열풍에서 건조하는 열풍건조단계； 엉켜있는 마늘 절편 정과를 분리하는 분리단계；로 이루어지는 것을 특징으로 한다. 이때 상기 숙성단계는 소금:식초:물=1:2~4:40~50의 중량비로 혼합한 소금식초물에서 진행할 수 있으며, 또한 상기 졸임단계는 당침액으로 꿀, 유자청, 생약추출물을 혼합한 혼합물을 이용하되 상기 생약추출물로 치자, 비자, 홍삼, 백년초, 오미자, 헛개나무 중에서 하나 이상 선택된 생약에서 추출한 것을 이용할 수 있다.
