The present invention relates to a method for producing churc, Adding 10 to 15 times of water to chicken broth, laurel leaf, radish, kelp, whole gum, onion ginger, onion and green onion, and heating the broth to 120-140 ° C for 2-3 hours to produce broth； Wheat flour, starch powder and loach powder were added to the perilla oil and boiled for 1 hour. Then, the mixture was pulverized with a blender, mixed with fermented juice, cottonseed oil and salt. Then, water was poured into the mixture and kneaded at 0 to 5 ° C for 24 hours And then heating the surface extracted through the face machine to 100 to 120 ° C to produce a boiled surface； Mushroom, squid, octopus, chrysanthemum, green onion, onion, zucchini, cabbage and thistle mushrooms, and then boil for 5 - 6 minutes at 800 - 1000 ℃ for 5 - 6 minutes. 100 parts by weight of the above-prepared broth, 50 to 80 parts by weight of a chopped mackerel, and 100 parts by weight of water were added to the mixture, and the mixture was cut for 5 to 6 minutes. Then, 100 parts by weight of the mixture was added to 100 parts by weight of chopped garlic, 3-5 parts by weight of chopped garlic, And 5 to 10 parts by weight of salt are added to the mixture, followed by boiling for 1 to 2 minutes.본 발명은 추어짬뽕의 제조방법에 관한 발명으로, 닭발, 월계수잎, 무우, 다시마, 통마늘, 통생강, 양파 및 대파에 10 내지 15배의 물을 넣고 120 -140℃에서 2 - 3시간 가열하여 육수를 제조하는 단계；밀가루, 전분가루, 미꾸라지를 들기름에 넣고 1시간 삶은 후 믹서기로 분쇄한 분쇄물, 발효칡즙, 면실유 및 소금를 혼합한 후 상기의 혼합물에 물을 붓고 반죽한 후 0 - 5℃의 온도에서 24시간 숙성시킨 후 제면기를 통해 뽑은 면을 100 내지 120℃로 데쳐 삶은 면을 제조하는 단계；홍합, 오징어, 낙지, 청경채, 대파, 양파, 호박, 배추 및 목이버섯을 혼합한 후 800 -1000℃의 중화불로 5 - 6분간 데쳐 짬뽕 건더기를 준비하는 단계；상기에서 제조한 육수 100중량부와 짬뽕 건더기 재료 50 - 80중량부 및 물 100중량부를 넣고 5 - 6분간 끊인 후 다시 추어면 100중량부와 다진 마늘 3 - 5중량부, 고추가루 3- 5중량부 및 소금 5 - 10중량부을 넣고 다시 1 내지 2분간 끓이는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 추어 짬뽕의 제조방법에 관한 발명이다.
