一种冷冻罗非鱼片及其加工方法
- 专利权人:
- 南宁中诺生物工程有限责任公司;广东海洋大学;广西大学
- 发明人:
- 蒙健宗,秦小明,宁恩创,韦璐,吴华德,赵文报,梁树华,周志强,李桂媛,韦玉琴,韦航
- 申请号：
- CN200610124622.0
- 公开号：
- CN1935029A
- 申请日:
- 2006.09.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 黎明天
- 摘要：
- 本发明公开了一种含有冷冻保护剂海藻糖的冷冻罗非鱼片及其加工方法，属于冷冻的水产制品，它是在去骨去皮的罗非鱼片中加入保护剂处理鱼片，取出沥出多余溶液，置于－18℃以下温度冻藏得到，所述的保护剂是含有海藻糖、甘氨酸、氯化钠的水溶液，用此保护剂经过处理加工的冷冻罗非鱼片，其冷冻耐性得到显著提高，蛋白质变性减少，持水性能得到改善，鲜活风味口感保持良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
