一种新型五香酱鸭的制作工艺
- 专利权人:
- 安徽先知缘食品有限公司
- 发明人:
- 叶键
- 申请号：
- CN201510139638.8
- 公开号：
- CN104757578A
- 申请日:
- 2015.03.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型五香酱鸭的制作工艺，涉及食品加工方法领域，从原料选择-宰杀-卫生检验-腌制-收水-煮制-真空包装-灭菌-检验-保温试验10个工艺步骤，注重细节，注重品质，收水工艺可以明显地提高出品率,改善产品的外观,即使原料鸭比较小,但是通过收水可以使得产品外观饱满,产品细嫩，采用低温煮制,可以使得产品内外风味一致,而且不至于使产品产生过热现象，采取140℃，的杀菌工艺,此杀菌强度下的产品肉质细腻,爽口化渣,具有一定的咀嚼感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
