The present invention relates to a method for preparing a glazing agent for bakery. In particular, the present invention provides a glazing agent for pastries, which is a type of bread, wherein a glazing agent is capable of keeping an original taste and flavor without destructing a layered shape unique to pastries. Disclosed in the present invention are a first step of mixing 3 to 4 parts by weight of white sugar and 0.5 to 1.5 parts by weight of amide pectin, adding and stirring 27 to 28 parts by weight of purified water, and heating at 80 to 85°；C for 20 to 25 minutes so as to prepare a solution A； a second step of mixing 0.2 to 0.3 parts by weight of citric acid, 46 to 48 parts by weight of starchy syrup, and 0.02 to 0.05 parts by weight of a black rice flavor, adding and stirring 20 to 21 parts by weight of purified water, and heating at 60 to 65°；C for 10 to 15 minutes so as to prepare a solution B； and a third step of heating and stirring the solution A and the solution B at 90 to 95°；C for 20 to 25 minutes and gelling and cooling at a room temperature.본 발명은 제빵용 광택제 제조방법에 관한 것으로서, 특히 페이스트리류 빵 특유의 층상 형태가 무너지거나 내려앉지 않으면서 그 본연의 풍미와 향미를 유지시킬 수 있는 페이스트리용 광택제를 제공하기 위한 것이다.이를 위해 본 발명에서는 정백당 3~4중량부와 아미드 펙틴 0.5~1.5중량부를 혼합한 후 정제수 27~28중량부를 섞고 80~85℃에서 20~25분간 가열 용해하여 용액 A를 제조하는 제1공정, 시트르산 0.2~0.3중량부와 물엿 46~48중량부 및 흑미향 0.02~0.05중량부를 혼합한 후 정제수 20~21중량부를 섞고 60~65℃에서 10~15분간 가열 용해하여 용액 B를 제조하는 제2공정 및 상기 용액 A와 상기 용액 B를 90~95℃에서 20~25분간 가열 교반하여 겔화시킨 후 상온으로 냉각하는 제3공정으로 이루어지는 페이스트리용 광택제 제조방법을 개시한다.
