PURPOSE: Dried helianthus tuberosus containing abundant amount of inulin, helianthus tuberosus powder, and a producing method thereof are provided to control the postprandial elevation of blood glucose, and to offer improved cholesterol adjustment function. CONSTITUTION: A producing method of dried helianthus tuberosus comprises the following steps: cutting washed helianthus tuberosus in the thickness of 0.1-1cm, and heating the cut helianthus tuberosus at 20-100 deg C for 5-180 minutes using microwaves, infrared rays, or far infrared rays； and drying the heated helianthus tuberosus at 30-100 deg C for 5-300 minutes. A producing method of helianthus tuberosus powder comprises the following steps: mixing washed helianthus tuberosus with an enzyme inhibitor, an antioxidant, or a neutralizer； heating the mixture at 20-100 deg C for 5-180 minutes after crushing the mixture； and drying the heated mixture at 30-100 deg C for 5-300 minutes.본 발명은 세척된 돼지감자를 전처리하여 덩이 뿌리 내에 존재하는 효소를 불활성화하는 공정과 전처리된 돼지감자를 건조하는 공정을 포함하는 이눌린이 풍부한 건조돼지감자와 돼지감자분말의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 건조돼지감자와 돼지감자분말에 관한 것이다. 본 발명의 건조돼지감자와 돼지감자분말의 제조방법은 (i) 돼지감자의 효소를 불활성화하는 전처리공정인 제1공정 ； (ii) 전처리된 돼지감자를 건조하는 제2공정； 및, (iii) 상기 건조돼지감자를 분쇄하는 분쇄공정을 포함한다. 본 발명의 건조돼지감자와 돼지감자분말의 제조방법은 종래의 기술과 달리 이눌린이 풍부한 건조돼지감자와 돼지감자분말을 제조할 수 있으므로, 이들의 건강기능성을 이용하여 소비자의 요구에 부응하는 새로운 제품의 개발에 널리 활용될 수 있을 것이다.
