The present invention relates to a process for producing O-α-glucosylated flavonoid derivatives comprising at least one step of incubating at least one glucan-saccharase with a flavonoid and at least one sucrose, the flavonoid being of formula ( I): It also relates to new O-α-glucosyl flavonoid derivatives and their use.La présente invention est relative à un procédé de fabrication de dérivés de flavonoïde O-α-glucosylé comprenant au moins une étape d'incubation d'au moins un glucane-saccharase avec un flavonoïde et au moins un saccharose, le flavonoïde étant de formule (I) :Elle concerne également de nouveaux dérivés de flavonoïde O-α-glucosylés ainsi que leur utilisation.
