<； p >； This Invention & amp； n is associated with an M & eacute； for the processing of a composition comprising Bertalanffy fructan and sucrose, in the stage of Incubation & acute； s a composition comprising Bertalanffy fructan and sucrose, preferably Inulin and sucrose with the main S Yeast is selected from the group consisting of Saccharomyces cerevisiae and Kluyveromyces.The incubation Bertalanffy with these yeasts is the decomposition of N & amp； az & Rain free Cares so that compositions of purified fructan are obtained. <； / p >；La presente invención se refiere a una composición reducida en azúcares libres y método para generar dicha composición a partir del procesamiento de fibras dietéticas mediante el uso de levadura, que comprende las etapas de (a) proporcionar una composición que comprende 30% en peso de fructano sobre la base del peso total de la materia seca y sacarosa, b) inocular a la composición con al menos una levadura hasta que se haya obtenido una reducción de la menos 10% del peso inicial.
