The present invention relates to a method for processing a composition comprising fructan and sucrose, comprising the step of incubating a composition comprising fructan and sucrose, preferably inulin and sucrose, with at least one yeast selected from the group consisting of Saccharomyces, and Kluyveromyces. Incubation with these yeasts results in the breakdown of free sugars such that purified fructan compositions are obtained.La présente invention concerne un procédé de traitement d'une composition comprenant du fructane et du saccharose, comprenant l'étape d'incubation d'une composition comprenant du fructane et du saccharose, de préférence de l'inuline et du saccharose, avec au moins une levure choisie dans le groupe constitué de Saccharomyces et Kluyveromyces. L'incubation avec ces levures permet la décomposition des sucres libres de façon à obtenir des compositions de fructane purifié.
