PURPOSE: A producing method of functional salt using mulberry leaves is provided to obtain the functional salt with the nutrition stability by uniformly mixing active ingredients of the mulberry leaves with roasted salt. CONSTITUTION: A producing method of functional salt using mulberry leaves comprises the following steps: mixing 20~50wt% of mulberry leaf powder and 50~80wt% of water, and boiling the mixture to extract a mixture solution； concentrating the mixture solution into the sweetness of 50~80Brix, and aging at 1~4deg C； freeze-drying or vacuum-drying the aged solution to make processed mulberry leaf powder； heating bay salt at 600~800deg C to make roasted salt, and crushing the roasted salt； and mixing 1~10wt% of processed mulberry leaf powder and 90~99wt% of roasted salt powder.본 발명은 산성 성분의 천일염을 600~800℃에서 전기로에서 구워 오염된 유기물을 제거하고 pH 10~11의 알칼리성 소금으로 변형시켜, 쓴맛을 없애고 맛이 부드럽고 짠맛과 단맛이 나고, 뽕잎 추출물 또는 이로부터 얻은 뽕잎 가공분말에 포함된 환원당 및 당류, 아미노산, 사포닌, 비타민류, 가바(GABA), 루틴(Rutin), DNJ(혈당강하물질) 및 미네랄 등에 의하여 영양학적으로 균형을 이루면서 음식의 감칠맛을 높인 건강 기능성 천연 뽕잎 소금을 제조하는 방법에 관한 것이다.
