PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing sterilized vegetables, the method being capable of preventing the occurrence of browning, while utilizing a sterilizing power of ozone water more than before.SOLUTION: A method for producing sterilized vegetables includes a sterilization step of bringing vegetables into contact with ozone water to sterilize the vegetables in a sterilizer (step S3) and a heat shock step of performing heat shock processing to the vegetables sterilized in the sterilization step in a heat shock device (step S4). Accordingly, the method for producing the sterilized vegetables can be provided, the method being capable of preventing occurrence of browning, while utilizing a sterilizing power of the ozone water more than before.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】オゾン水の有する殺菌力を従来よりも活かしつつ、褐変の発生を抑制可能な殺菌野菜の生産方法を提供する。【解決手段】殺菌装置において、野菜をオゾン水に接触させて野菜を殺菌する殺菌工程(ステップS3)と、ヒートショック装置において、前記殺菌工程において殺菌された野菜に対してヒートショック処理を行うヒートショック工程(ステップS4)と、を含むことを特徴とする、殺菌野菜の生産方法とする。これにより、オゾン水の有する殺菌力を従来よりも活かしつつ、褐変の発生を抑制可能な殺菌野菜の生産方法を提供することができる。【選択図】図2
