The present invention relates to a method of manufacturing germinated brown rice by using edible microorganisms. More specifically, to manufacture germinated brown rice containing more nutrients than general brown rice, the method of manufacturing germinated brown rice by using edible microorganisms is capable of reducing time for germination as well as suppressing bad smells such as sour and grass smells, generated during germination, through multistage high temperature germination procedures. According to the present invention, the method includes: S1 step of soaking brown rice in an edible microorganism mixture solution； S2 step of germinating the brown rice after removing the edible microorganism mixture solution； and S3 step of drying the germinated brown rice.본 발명은 식용 미생물을 이용한 발아 현미의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 현미의 쌀눈에서 싹을 띄운 상태로서 일반 현미에 비해 많은 영양이 함유되어 있는 발아 현미를 제조함에 있어서 식용 미생물을 사용한 다단계의 고온 발아 과정을 거침으로써 발아 시간을 단축할 수 있을 뿐만 아니라, 발아 과정에서 발생하는 쉰 냄새 및 풀내 등의 잡 냄새를 억제할 수 있는 식용 미생물을 이용한 발아 현미의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 식용 미생물을 이용한 발아 현미의 제조방법은, 현미를 식용 미생물 혼합액에 침지하는 S1 단계； 상기 현미를 침지한 식용 미생물 혼합액을 뺀 다음 현미를 발아시키는 S2 단계； 및 발아한 현미를 건조하는 S3 단계；를 포함하는 것을 특징으로 한다.
