The present invention relates to a method of aging abalone using abalone broth and miso mixture, comprising mixing a powder of nuts (walnuts, sunflower seeds, pumpkin seeds, peanuts, pine nuts, black beans, and almonds) with conventional soybean paste； Making an abalone broth in which abalone shells, abalone guts (crabs) and broths (ginseng, dried kelp, shiitake mushrooms, Astragalus, licorice, green onions, onions, radishes, garlic) are boiled in water； Adding abalone broth to the miso mixture and mixing well to make a broth mixture； Boiling and washing the washed abalone meat； It is characterized by immersing the abalone flesh cooked in the broth mixture and aging, so that the aged abalone containing high protein, high calcium, high iron and vitamins can be safely stored for a long time, and abalone, abalone miso soup, abalone miso soup Soup stew, abalone bibimbap, abalone hotpot, etc., you can easily use a variety of dishes.본 발명은 전복 육수와 된장 혼합물을 이용한 전복의 숙성방법에 관한 것으로, 재래식 된장에 견과류 분말(호두, 해바라기씨, 호박씨, 땅콩, 잣, 검은콩, 아몬드)을 혼합하여서 된장 혼합물을 만드는 단계와； 전복 껍데기와 전복 내장(게우)과 육수 재료(인삼, 건 다시마, 표고버섯, 황기, 감초, 대파, 양파, 무, 마늘)를 물에 넣고 끓여 내는 전복 육수를 만드는 단계와； 상기 된장 혼합물에 전복 육수를 넣고 잘 섞어서 육수 혼합물을 만드는 단계와； 세척된 전복 살을 삶아서 익히는 단계와； 육수 혼합물에 익힌 전복 살을 침지시켜서 숙성시키는 것을 특징으로 하는바, 고 단백질과 고 칼슘, 고 철분 및 비타민을 다량 함유하고 있는 상기 숙성 전복은 장기간 안전하게 보관할 수가 있고, 전복 쌈, 전복 된장국, 전복 된장찌개, 전복 비빔밥, 전복 전골 등의 다양한 요리에 간편하게 이용할 수가 있게 된 것이다.
