CHernichenko Vladimir Viktorovich,Черниченко Владимир Викторович
申请号：
RU2015124576/13
公开号：
RU0002599552C1
申请日:
2015.06.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology of producing sauces. Proposed is a method of fruit sauce production envisaging preparation of recipe components, mixing cherry plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling out till dry substances content is about 22%, adding dill seeds, coriander and red hot pepper, the product packing, sealing and sterilization, herewith the composition of the boiled out mixture includes ground pumpkin seeds extraction presscake, which is preliminarily poured with drinking water and maintained for swelling, and the composition is added with CO2-extract of birch leaves and CO2-extract of currant leaves, while the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: cherry plum puree in conversion to 11 % of dry substances content 526.1 plum puree in conversion to 11 % of dry substances content 56.8 quince puree in conversion to 13 % of dry substances content, 56.8 pumpkin seeds extraction presscake 27.4 sugar 150 salt 17 dill seeds 1 coriander 5 red hot pepper 5 CO2-extract of birch leaves 0.03-0.04 CO2-extract of currant leaves 0.03-0.04 water - to output of the target product 1,000.EFFECT: invention allow to reduce taste of pumpkin seeds in the product without changing its adhesion properties.1 clИзобретение относится к технологии производства соусов. Предложен способ производства фруктового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра и перца красного жгучего, фасовку, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе увариваемой смеси используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, причем в состав дополнительно вводят СО2-экстракт листьев березы и СО2-экстракт листьев смородины, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, м
