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一种提高面条弹性的加工工艺
- 专利权人:
- 安徽祥宝粮油食品有限公司
- 发明人:
- 马天冲,刘治坤,赵光辉,王东杰
- 申请号：
- CN201711191230.0
- 公开号：
- CN108077743A
- 申请日:
- 2017.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 胡剑辉
- 摘要：
- 发明公开一种提高面条弹性的加工工艺，包括以下步骤：向高筋面粉中加入0.5‑1％的干酵母和0.2‑0.5％泡打粉并混合均匀，得混合面粉；将2‑3％的细盐倒入30‑40％的水中充分溶解，得盐水，同时控制盐水温度在30‑35℃；将步骤2中的盐水倒入步骤1中的混合面粉中，用和面机混合5‑8分钟后，加入3‑5％鸡蛋液，继续混合10‑20分钟后，加入复合剂，得面团；将面团放置在恒温箱内保温30‑35分钟，恒温箱内的温度设定在35‑40℃；取出步骤4中的面团放入熟化机内熟化，熟化时间为15‑25分钟；将熟化后的面条进行常规包装成品作业。本发明通过盐水融合面粉，同时加入鸡蛋液，使得高筋面粉里的面筋翻倍，配合保温箱的保温处理后，形成了稳定、高质量的面筋，从而保证面条的弹性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
