The present invention relates to white forsythia bread added with an extract of white forsythia which is a monotypic genus of flowering plants only endemic to Korea and a manufacturing method thereof. The white forsythia bread manufacturing method includes: making a hot water extract made by adding 10-25 wt% of white forsythia leaf and stem pieces to water and then extracting the pieces at 100-120 for 20-60 minutes； and baking bread made of dough formed by using the hot water extract as liquid for kneading. As such, according to the present invention, while the unique flavor, color, and functionality of white forsythia are maintained, most of a remaining bitter taste thereof is eliminated by common additives for baking and through aging and baking processes, and thus, the present invention is capable of almost or completely avoiding an influence on a mouthfeel, thereby producing high-quality bread having the unique flavor, color, taste, and functionality of white forsythia.본 발명은, 우리나라에서만 자생하는 1속 1종 식물인 미선나무 추출액을 첨가한 미선나무 빵 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 미선나무 빵 제조 방법은, 미선나무의 잎과 줄기 세절물을 물에 10 ~ 25 중량% 투입하여, 100 ~ 120℃에서 20 ~ 60분간 열수 추출한 열수 추출액을 밀가루 반죽용 액체로서 투입하여 형성되는 반죽물을 이용하여 빵을 굽는 것을 특징으로 하는 바, 본 발명에 따르면, 미선나무 특유의 향미, 색상 및 기능성이 유지된 상태에서, 남아 있는 쓴 맛은 제빵 시에 투입되는 통상의 첨가물과 숙성 및 베이킹 공정에 의해 대부분 소멸되어, 식감에 거의 또는 전혀 영향을 미치지 않게 되며, 그에 따라 미선나무 특유의 향미, 색상, 기호도 및 기능성을 갖는 고품질의 빵을 제공할 수 있게 된다.
