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一种高品质黑茶及其加工工艺
专利权人:
湖南农业大学
发明人:
刘仲华,黄建安,李勤,李娟
申请号:
CN201410064066.7
公开号:
CN103843919A
申请日:
2014.02.25
申请国别(地区):
中国
年份:
2014
代理人:
王文君
摘要:
本发明涉及一种高品质黑茶及其加工工艺,所述加工工艺包括渥堆、蒸茶、添加发花诱发剂、茶叶压制、茶叶发花及干燥等步骤。在渥堆步骤中,向黑毛茶原料中添加高酶活茶鲜叶匀浆液,有效促进了渥堆过程中茶叶基质和风味物质的转化,且为发花工序中冠突散囊菌及其它有益微生物提供有利生长基质;通过添加由冠突散囊菌和汉逊德巴利酵母菌组成的高效发花诱导剂,提高微生物种群的纯度、改良微生物种群结构,使发花周期缩短3~5天,产品金花茂密,菌花香浓郁,显著提高茯砖茶品质,降低加工成本;进一步通过对发花工序中环境温度和湿度的优化控制,促进有益微生物种群生长,有效改善成茶品质风味。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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