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风味豆鼓的加工工艺
- 专利权人:
- 贵州王苗丫民族风味食品有限公司
- 发明人:
- 王华
- 申请号：
- CN201611083054.4
- 公开号：
- CN108112886A
- 申请日:
- 2016.11.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 韩炜
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味豆鼓的加工工艺，包括以下步骤：（1）选料，选择饱满、大颗、无病变的大豆；（2）煮豆，将大豆与水按照体积1:3.5‑5.5的比例调配，然后浸泡5‑8h，浸泡洗净后置于高压蒸煮设备内煮熟；（3）制曲，将茼蒿叶上铺上一层熟大豆，层厚达到2.5‑3.5cm，然后用纱布盖上，置于阴凉通风处搁置3‑5天，中间翻搓1次；（4）泡豆，将陈皮、香叶、蒜、八角、花椒、干辣椒等加水煮出香味后得调料液，然后将豆曲去掉表面霉菌后置于冷却的调料液中浸泡3.5‑5.5h；（5）发酵，将上述泡好的豆子、切丝的萝卜、蒜加盐置于缸内，然后搅拌均匀开始发酵，发酵18‑24天，每隔4天搅拌1次。本发明制备的风味豆鼓，除了能够开胃健食、消食化滞，还具有一定的预防动脉硬化功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
