一种白卤水的制作方法
- 专利权人:
- 陈肇发
- 发明人:
- 陈肇发
- 申请号：
- CN201810216554.3
- 公开号：
- CN108378338A
- 申请日:
- 2018.03.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种白卤水的制作方法,属于食品领域。所述方法是将骨头砍成小块;将骨头块和盐按1:(0.15‑0.3)的质量比混合均匀,在15‑22℃的条件下腌制4‑10天;将腌制过程产生的水分倒掉,在腌制好的骨头块及还没溶解的盐中加入适量水;用猛火煮熬,待水的颜色转变为白色,改慢火再熬25‑40分钟,制备得到白卤水。利用本发明的白卤水去制作卤制品时,可以强力去除肉类异味和吸收油腻的效果,还能将肉类本身的香味释放出来,有增香作用。根据不同的肉类选择不同的卤煮时间,肉质能保持一定的脆度,口感爽滑。熬煮完毕再经过相应的时间的浸泡。香味深入肌理,味道浓郁,原汁原味,回香持久。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
