BUKHA ASQE INC.;AGRICULTURAL CORPORATION BUKHA PREMIUM TOURISM FARM;JUNG, BYUNG JUN
发明人:
정병준,JUNG, BYUNG JUNKR
申请号：
KR1020170015703
公开号：
KR1017573960000B1
申请日:
2017.02.03
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
More particularly, the present invention relates to a method of preparing a kelp koji paste by fermenting a kelp soup in a kochujang sauce sauce, and more particularly, A primary drying step of drying the dried gulbi with a rubber hammer, a secondary drying step of freezing drying the gulbi ear finished with the primary drying step, a gulbi having finished the secondary drying step The step of irradiating gamma rays to irradiate the hair with gamma rays, and the step of irradiating the finished gamma ray to the gulbi skin, and then the gulbi is mixed with the gulbi, And the effect is to reduce the use of garlic in the kochujang sauce, It reduces the toxicity of garlic and improves the texture of the gruel canopy by grinding it with a hammer made of rubber material so that it can be manufactured as a healthy food with the added effect of the gruel, It provides a good texture to the consumer, uses freeze-drying method to prevent nutrient destruction by heating, and increases the effect of sterilization and storage by irradiating gamma rays.본 발명은 고추장 양념장에 굴비를 볶음 후 숙성시킨 굴비고추장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 조기를 선별한 후 머리, 비늘, 지느러미 및 뼈를 제거하는 정형단계, 상기 정형단계를 마친 조기를 소건법 또는 염건법으로 건조하여 굴비 어포를 제조하는 1차 건조단계, 상기 1차 건조단계를 마친 굴비 어포를 고무망치로 분쇄시키고, 냉동건조시키는 2차 건조단계, 상기 2차 건조단계를 마친 굴비 어포에 감마선을 조사하여 살균하는 감마선 조사단계 및 상기 감마선 조사단계를 마친 굴비 어포에 고추장 양념장을 혼합하는 볶음을 실시한 뒤 숙성시키는 숙성단계로 제조되어 기호(嗜好)뿐만 아니라 건강에도 좋은 볶음 굴비고추장 제조방법에 관한 것이며, 그에 따른 효과는 고추장 양념장에 들어가는 마늘의 사용을 줄이고, 삼채를 사용하여 마늘이 가지고 있는 독성을 저감시키며, 삼채가 가지고 있는 효능을 더하여 건강식품으로 제조되고, 굴비 어포 제조시 건조된 조기를 고무 소재로 이루어진 망치를 이용하여 분쇄하여 굴비 어포의 조직감을 부드럽게 제조함으로써 취식시 섭취자에게 좋은 식감을 주며, 냉동건조 방식을 이용하여 가열에 따른 영양소 파괴를 방지하고, 감마선을 조사하여 살균력 및 저장성의 효과를 높인다.
