A method of producing a whole oatmeal comprising: combining a starting mixture of whole oatmeal and an enzyme solution in water to form an enzyme starting mixture having a moisture content of 25 to 40% by weight , where the starting mixture containing whole oatmeal comprises 50% to 100% by weight of whole oatmeal, 0 to 15% granulated sugar, 0% to 15% by weight of maltodextrin and 0 , 1% to 2% by weight of at least one antioxidant and wherein the enzyme comprises α-amylase； heat the enzyme starting mixture between 48.8 ° C (120 ° F) and 93.3 ° C (200 ° F) to begin hydrolyzing the starch molecules in oatmeal； and extrude the resulting mixture to gelatinize and cook the mixture, to form soluble whole oatmeal and where the enzyme is deactivated by increasing the temperature.Un método para producir una harina de avena entera que comprende: combinar una mezcla de partida de harina de avena entera y una solución de enzima en agua para formar una mezcla de partida de enzima que tenga un contenido de humedad del 25 al 40 % en peso, donde la mezcla de partida que contiene harina de avena entera comprende del 50 % al 100 % en peso de la harina de avena entera, del 0 al 15 % de azúcar granulado, del 0 % al 15 % en peso de maltodextrina y del 0,1 % al 2 % en peso de al menos un antioxidante y donde la enzima comprende α-amilasa； calentar la mezcla de partida de enzima a entre 48,8 ºC (120 ºF) y 93,3 ºC (200 ºF) para empezar a hidrolizar las moléculas de almidón en la harina de avena； y extrudir la mezcla resultante para gelatinizar y cocinar la mezcla, para formar la harina de avena entera soluble y donde la enzima se desactiva aumentando la temperatura.
