A method of producing a whole oatmeal comprising: combining a starting mixture of whole oatmeal and a suitable enzyme and water to form an enzyme starting mixture, where the starting mixture containing whole oatmeal comprises the 50% to 100% by weight of whole oatmeal； heating the enzyme starting mixture between 48.8 ° C (120 ° F) and 93.3 ° C (200 ° F) to start hydrolyzing the starch molecules； and extrude the resulting mixture to continue hydrolyzing the starch and also gelatinizing and cooking the mixture, to form the soluble oatmeal, where extrusion occurs at a barrel temperature of 60 ° C (140 ° F) at 121.1 ° C (250 ° F ).Un método para producir una harina de avena entera que comprende: combinar una mezcla de partida de harina de avena entera y una enzima adecuada y agua para formar una mezcla de partida de enzima, donde la mezcla de partida que contiene harina de avena entera comprende del 50 % al 100 % en peso de la harina de avena entera； calentar la mezcla de partida de enzima a entre 48,8 ºC (120 ºF) y 93,3 ºC (200 ºF) para empezar a hidrolizar las moléculas de almidón； y extrudir la mezcla resultante para continuar hidrolizando el almidón y además gelatinizar y cocinar la mezcla, para formar la harina de avena soluble, donde la extrusión ocurre a una temperatura del barril de 60 ºC (140 ºF) a 121,1 ºC (250 ºF).
