A method for obtaining an oat sweetener comprising: providing an oatmeal component； grind the oatmeal component to a particle size selected from the group consisting of 6.35 μm, 125 μm and 420 μm, and combinations thereof； mixing the oatmeal component with an amount of liquid, such as water, to form a mixture, wherein the mixture comprises 5-40, and preferably 18-25% by weight of solids based on dry matter； cook the mixture at a temperature maintained below 71 ° C (160 ° F)； Hydrolyze the mixture with enzyme to form a modified oatmeal, where hydrolyzing is carried out with 0.01% to 1% by weight of the enzyme to form the modified oatmeal； drying the modified oatmeal to provide a sweetener composition； and process the sweetener composition to form a sweetener, where the processing includes granulation, and where the sweetener composition has an equivalent dextrose value of 10-90.Un método para obtener un edulcorante de avena que comprende: proporcionar un componente de avena； moler el componente de avena hasta un tamaño de partícula seleccionado del grupo que consiste en 6,35 μm, 125 μm y 420 μm, y combinaciones de los mismos； mezclar el componente de avena con una cantidad de líquido, tal como agua, para formar una mezcla, en donde la mezcla comprende el 5-40, y preferentemente el 18-25 % en peso de sólidos en base a materia seca； cocinar la mezcla a una temperatura mantenida por debajo de 71 °C (160 °F)； hidrolizar la mezcla con enzima para formar una harina de avena modificada, en donde la hidrolización se lleva a cabo con el 0,01 % al 1 % en peso de la enzima para formar la harina de avena modificada； secar la harina de avena modificada para proporcionar una composición de edulcorante； y procesar la composición edulcorante para formar un edulcorante, en donde el procesamiento incluye la granulación, y donde la composición edulcorante tiene un valor equivalente de dextrosa de 10-90.
