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一种水晶面条及其制备方法
- 专利权人:
- 河北淘大食品有限公司
- 发明人:
- 赵金梁,赵发
- 申请号：
- CN201910728913.8
- 公开号：
- CN110279103A
- 申请日:
- 2019.08.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提出一种水晶面条,包括小麦淀粉、木薯淀粉、水、盐、热致不可逆性添加剂和磷酸盐,每100重量份小麦淀粉中添加有木薯淀粉0‑50重量份、水20‑35重量份、盐0‑1.5重量份、磷酸盐0.1‑6重量份及热致不可逆添加剂,热致不可逆添加剂为0.1‑6重量份可得然胶和/或0.1‑6重量份β‑葡聚糖。制备时,将小麦淀粉、木薯淀粉、盐、磷酸盐混合均匀后加入90℃以上热水进行热捏合,之后放凉,热水用量为全部用水量30%‑90%;将可得然胶和/或葡聚糖与冷水混合后在转速不低于3000r/min高剪切力搅拌器作用下分散均匀;和面、压延成型。本发明制得的水晶面条煮熟后澄清透明、柔润嫩滑、口感筋道而且久煮不烂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
