The present invention relates to a method for producing a tofu-containing noodle soup which is made by mixing carbohydrate-rich buckwheat noodles with protein-rich tofu to achieve nutritional balance of the noodle soup.Since the noodles produced by the method of the present invention are prepared by mixing wheat flour, tofu and milk into main buckwheat flour, the carbohydrates of buckwheat and wheat flour, protein of milk, and minerals and vitamins of milk, As the wheat flour, tofu and milk do not deteriorate the flavor of the noodle soup, it is possible to enjoy the noodle soup with taste and nutrition. Also, milk protein is solidified while contacting with buckwheat, wheat flour and tofu, The noodles are not easily broken during eating.본 발명은 주로 탄수화물로 이루어진 막국수 면(麵)의 메밀에 단백질이 풍부한 두부를 혼합하여 막국수의 영양적 균형을 이루도록 한 두부 함유 막국수의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 제조되는 막국수는 주재료인 메밀에 밀가루, 두부 및 우유를 혼합하여 면발을 제조하므로 메밀과 밀가루의 탄수화물, 두부의 단백질 및 우유의 무기질·비타민이 면발의 영양적 균형을 이루며, 혼합되는 밀가루, 두부 및 우유가 막국수의 풍미를 저하하지 않으므로 맛과 영양을 갖춘 막국수를 즐길 수 있으며, 또한 우유 단백질이 메밀, 밀가루, 두부와 접하면서 응고되어 이들 입자를 결속시킴에 따라 이들이 혼합되어 제조된 면발은 취식 중에 쉽게 끊어지지 않는다.
