The present invention relates to a manufacturing method of red pepper paste containing Siberian gooseberry and barley, and red pepper paste containing Siberian gooseberry and barley. The red pepper paste containing Siberian gooseberry and barley is manufactured by the followings: barley is steamed with steam and fermented, soybean-boiled water is cooled and mixed with bay salt to manufacture turbid water, and the fermented barley, the turbid water, fermented soybean powder, red pepper powder and bay salt are mixed to manufacture a first mixture and aged； and a mixture of Siberian gooseberry enzyme and red pepper powder is mixed with the aged first mixture to manufacture a second mixture and aged. The Siberian gooseberry enzyme is manufactured by boiling Siberian gooseberry with rice candy and yellow sugar, and aging. According to the present invention, the Siberian gooseberry enzyme is not mixed and aged from the beginning, but is mixed with the aged first mixture so as to ensure the characteristic stimulus spicy taste of red pepper paste, and add the sweet and rich taste of Siberian gooseberry to the red pepper paste.본 발명은 다래 보리 고추장의 제조 방법 및 다래 보리 고추장에 관한 것이다. 본 발명에 따른 다래 보리 고추장은 보리를 증기에 찐 후 발효시키고, 대두콩 삶은 물을 식혀 천일염과 혼합하여 감탕물을 만든 후, 발효된 보리와 감탕물, 메주 가루, 고춧가루, 천일염을 혼합하여 1차 혼합물을 만든 후 숙성킨다. 다음으로, 숙성시킨 1차 혼합물에 다래 효소와 고춧가루의 혼합물을 혼합하여 2차 혼합물을 만든 후 숙성시킨다. 다래 효소는 다래에 엿과 황설탕 다린 것으로 넣어 숙성시킴으로서 제조한다.본 발명에 따르면, 다래 효소를 처음부터 혼합하여 숙성시키는 것이 아니라, 숙성된 1차 혼합물에 넣어 혼합함으로써, 고추장 고유의 칼칼한 맛을 살리면서도 고추장에 다래의 달콤하고 깊은 맛을 첨가할 수 있다.
